oleggranovsky (oleggranovsky) wrote,
oleggranovsky
oleggranovsky

Category:

Программа «молодой шеф-повар» Продовольственной системы АОИ

В начале февраля я писал о создании Продовольственной системы АОИ («Маарах hа-Мазон») в составе Главного управления тылового обеспечения АОИ (АТАЛь). Одна из программ системы называется «молодой шеф-повар» («hа-Шеф hа-Цаир»), её задача – повышение квалификации начинающих военных поваров как часть общей программы улучшения питания АОИ. К тому же, программа повышает престижность службы самих поваров (чем выше уровень их квалификации и профессиональные знания, тем выше шанс трудоустройства в престижных ресторанах после демобилизации и соответственно растёт мотивация поваров в период службы).

Армейские повара готовятся на специальном курсе в Школе тылового обеспечения АОИ БААД-6. После окончания курса повара распределяются по армейским кухням, часто речь идёт о кухне опорного пункта или маленькой базы, где не у кого перенимать опыт. Программа призвана научить поваров готовить на высоком уровне, под руководством высококлассных гражданских шеф-поваров. Новые рецепты, методики приготовления, творческий подход к работе.



На прошлой неделе шеф-повар Коби Мизрахи, председатель всеизраильского объединения шеф-поваров («Иргун hа-Шефим»), прибыл на день в кухню базы 417-й территориальной бригады («ХАТМАР Бикъа», Иорданская долина). Руководит кухней («РАСАР hа-Митбах») старшина (РАСАЛь) Йосеф Гадиф.

Коби изучил продукты, имеющиеся на складе кухни, составил меню и вместе с поварами базы приготовил для сотен солдат бригады нестандартный обед. В течении дня он провёл для поваров ряд семинаров, например семинар выпечки, семинар украшения тарелок, семинар новых техник приготовления пищи. Ответил на различные вопросы молодых поваров, например «Как сократить время варки?». Обучил целому ряду рецептов из армейских продуктов.













Ссылки:

  1. Блюда шеф-поваров в кухне АОИ. Мы пошли попробовать. Сайт АОИ, 25.02.17.

  2. Блюда шеф-поваров на кухне АОИ, 7-й канал, 25.02.18.

Tags: Питание
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 4 comments